Name: Nage de persil à la citronnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 100 g Persil; 1 bâton(s) Citronnelle; 30 cl Bouillon de légumes; 4 c. à soupe Crème fraîche; 0.5 Jus de citron; 2 c. à soupe Persil ciselé; 30 g Échalote(s) hachée(s); 200 g Beurre froid; Sel poivre

Par Josette

35 min

Facile

1,72 €/pers

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Ingrédients :

10,32 €

Préparation
Persil 100 g
Citronnelle 1 bâton(s)
Bouillon de légumes 30 cl
Crème fraîche 4 c. à soupe
Jus de citron 0,5
Persil ciselé 2 c. à soupe
Échalote(s) hachée(s) 30 g
Beurre froid 200 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

1

Dans une casserole, mettez le persil plat grossièrement haché, l'échalote hachée, le bâton de citronnelle fendu en son milieu et le fumet de poisson. Faites cuire à feu très doux pendant 10 min.
2

Retirez le bâton de citronnelle et mixez la préparation pendant 1 min. Passez au chinois dans une autre casserole. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et remettez à feu. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
3

Réduisez la chaleur au minimum et incorporez le beurre froid coupé petit à petit sans cessez de fouetter. Assaisonnez en sel et poivre, incorporez le persil ciselé et servez.

Astuces

Pour cette recette de Nage de persil à la citronnelle, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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