Préchauffez le four à 120°C (th.4).
Versez les quatre blancs d'oeufs dans une terrine et ajoutez environ 1/4 du poids du sucre. Battez en neige très ferme. Ajoutez le reste du sucre et battez quelques instants afin d'en assurer le mélange.
Ajoutez le jus de citron et le colorant, mélangez.
Dressez de petits tas à la poche à douille sur une plaques recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à 100°C/130°C (th.3/4) de 1 heure à 2 h 30 selon la grosseur des pièces, avec la porte légèrement entrouverte pour évacuer la buée.
On peut changer le parfum de ces meringues de plusieurs façons en ajoutant quelques gouttes d'extrait de café, de cacao en poudre de bonne qualité, une poignée d'amandes effilées ou un peu de coulis de framboise.
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