Name: Marmite dieppoise
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 3 filets Sole; 3 filets Turbot; 200 g Filet de saumon; 4 Noix de saint jacques; 4 Gambas; 8 Crevette(s) rose(s) cuite(s); 4 Langoustine(s); 1 l Moule(s); 30 g Beurre; Huile d'olive; 0.5 verre(s) Vin blanc sec; 2 Poireau(x); 2 Carotte(s); 15 g Maïzena; 40 cl Crème fraîche; 3 c. à café Fumet de poisson; Sel poivre; Pour la pâte :; 400 g Farine; Eau; 1 pincée(s) Sel

Par Le blog "La Table de Pénélope"

1 h 45 min

Intermédiaire

6,24 €/pers

5 commentaires

La marmite dieppoise, un océan de saveurs marines, vous allez adorer !

Ingrédients :

24,96 €

Sole 3 filets
Turbot 3 filets
Filet de saumon 200 g
Noix de saint jacques 4
Gambas 4
Crevette(s) rose(s) cuite(s) 8
Langoustine(s) 4
Moule(s) 1 l
Beurre 30 g
Huile d'olive
Vin blanc sec 0,5 verre(s)
Poireau(x) 2
Carotte(s) 2
Maïzena 15 g
Crème fraîche 40 cl
Fumet de poisson 3 c. à café
Sel poivre

Pour la pâte :
Farine 400 g
Eau
Sel 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 45 min

1

Grattez les moules à l’aide d’un couteau puis lavez-les et mettez-les dans une casserole avec un peu de poivre.
2

Couvrez ensuite et mettez à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Veillez-bien à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
3

Lorsque vos moules sont cuites, récupérez le jus et conservez-le dans un petit saladier.
4

Décortiquez les moules et mettez-les dans leur jus.
5

Commencez à éplucher les poireaux ainsi que les carottes puis coupez-les en julienne.
6

A feu doux, faites rissoler les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les légumes commencent à dorer, arrêtez la cuisson.
7

Décongelez les gambas, lavez tous vos poissons ainsi que les coquilles Saint-Jacques.
8

Pour que vos Saint-Jacques ne se gorgent pas d’eau, essuyez-les avec un papier absorbant.
9

Ajoutez du beurre dans une poêle chaude et faites dorer à feu doux les filets de poissons. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et lorsque les poissons sont cuits, réservez-les.
10

Concernant les Saint -Jacques, faites-les cuire seulement une minute de chaque côté dans un peu de beurre avant de saler et de poivrer.
11

Reproduisez l’opération avec les gambas préalablement décortiquées.
12

Passons à la cuisson des langoustines. Salez et poivrez mais ne les décortiquez pas.
13

Afin de préparer la crème au fumet de poisson, faites fondre 30 g de beurre avec un mélange de maïzena dans une casserole à feu doux.
14

Ajoutez le jus des moules et 3 cuillères à café de fumet de poisson et un demi-verre de vin blanc sec avant de faire cuire 3 minutes.
15

Hors du feu, incorporez la crème fraîche afin d’obtenir une sauce onctueuse. Rajoutez un peu de vin si elle vous paraît un peu épaisse.
16

Plongez- y ensuite les poireaux ainsi que tous les filets de poissons et les crustacés sauf la langoustine.
17

Il est temps de composer la cassolette ! Disposez pour chaque cassolette : une à deux Saint-Jacques, une gambas décortiquée, deux crevettes roses décortiquées, deux morceaux de filets de saumon, deux morceaux de filets de turbot, deux morceaux de sole et quelques moules.
18

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
19

C’est le moment de préparer vos couvercles de pâte. Mélangez dans un robot farine/eau/pincée de sel.
20

Formez des cercles de pâte tout autour des cassolettes de marmite dieppoise en mouillant tous les pourtours afin de bien souder la pâte et la cassolette.
21

Enfournez pendant 20 min puis servez la marmite dieppoise en ajoutant une langoustine sur le couvercle de la pâte.

Astuces

Une partie de la Marmite peut être préparée avant : les moules peuvent être cuites la veille et réservées avec le jus au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Préparez la pâte la veille et formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur et sortez-la une heure avant de débuter la recette.

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