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Ingrédients :
28,44 €
- Pour la pâte-- farine : 75 g
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- Pour la garniture-- biscuit à la cuillère : 100 g
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Préparation :
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1
Préparez la pâte : séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec 3 cuillerées à soupe d'eau chaude, jusqu à ce qu'ils moussent. Incorporez-y peu à peu le sucre en poudre, sans cesser de remuer, jusqu à l'obtention d un mélange blanc, épais et crémeux.
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2
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez-y la farine et la levure mélangées, puis le zeste de citron finement râpé.
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3
Incorporez le tout à la crème aux oeufs.
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4
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
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5
Versez la pâte dans un moule à manqué, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 minutes. Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
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6
Confectionnez la garniture : faites chauffer le vin blanc avec le jus d'orange et 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
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7
Ajoutez ensuite le rhum et laissez refroidir.
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8
Faites dorer les amandes à sec, dans une poêle, puis laissez-les refroidir.
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9
Battez le beurre ramolli en y incorporant peu à peu 125 g de sucre en poudre.
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10
Priez 100 g d’amandes et mélangez-les à la crème au beurre.
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11
Déposez la génoise sur un plat. Replacez le cercle du moule, préalablement tapissé de papier sulfurisé, pour la maintenir. Enduisez le dessus de la génoise de 2 cuillerées à soupe de crème au beurre.
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12
Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le mélange vin blanc-jus d'orange-rhum refroidi. Déposez-les en diagonale sur la crème au beurre. Nappez de crème au beurre. Trempez le reste des biscuits et déposez-les selon la diagonale opposée. Couvrez avec la crème au beurre
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13
Restante. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.
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14
Retirez délicatement le cercle et le papier sulfurisé.
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15
Délayez la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau, sans cesser de remuer.
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16
Battez la crème fleurette en crème Chantilly, avec le reste de sucre en poudre. Incorporez-la à la gélatine, cuillerée par cuillerée. Napper,
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17
Le dessus et les côtés avec deux tiers de la crème Chantilly.
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18
Garnissez une poche à douille cannelée avec le reste de cette crème Chantilly et décorez le gâteau d'un cercle de rosettes. Parsemez avec le reste des amandes.
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19
Les blancs d'oeufs restants peuvent servir à confectionner des meringues ou des macarons.
Astuces
Pour cette recette de Malakoff, vous pouvez compter 80 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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