Name: Magret aux fruits saveurs d'antan
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 Magret de canard; 1 lobe Foie gras; 2 Figue(s); 1 grappe Raisin(s); 1 Pomme(s); 20 Mûre(s); 20 Framboise(s); Jus de veau; 10 cl Vinaigre de vin rouge; 100 g Sucre; 125 g Semoule de blé dur; 100 g Noix; 100 g Farine; 100 g Beurre; 25 cl Lait; 5 Epices; Cannelle; Sel poivre

Par Thomas Murer

Recette moins chère

1 h 50 min

Difficile

10,50 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

42,00 €

Préparation
Magret de canard 2
Foie gras 1 lobe
Figue(s) 2
Raisin(s) 1 grappe
Pomme(s) 1
Mûre(s) 20
Framboise(s) 20
Jus de veau
Vinaigre de vin rouge 10 cl
Sucre 100 g
Semoule de blé dur 125 g
Noix 100 g
Farine 100 g
Beurre 100 g
Lait 25 cl
Epices 5
Cannelle
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 20 min
Repos 20 min

1

Parez les magrets de canard, incisez-les en surface en formant de jolis quadrillages.
2

Taillez deux tranches de foie gras et déposez-les dans les emporte-pièces ronds. Réservez au frais.
3

La polenta : faites chauffer 25cl de lait, incorporez petit à petit 125g de semoule de blé dur, du sel, du beurre, et le poivre aux 5 épices.
4

Après ébullition, étalez ensuite sur une épaisseur d'1cm et réservez-la au frais.
5

La sauce : réalisez un caramel avec 100g de sucre et déglacez-le avec le vinaigre de vin rouge.
6

Mettez 10 framboises et 10 mûres au bain-marie pour l'autre cuisson, incorporez cette cuisson dans le mélange caramel-vinaigre puis mouillez avec le jus de veau. Laissez cuire 15 minutes.
7

Taillez des billes de pommes à l'aide d'une pomme parisienne, taillez des tranches de figues, coupez les raisins en deux et enlevez les pépins.
8

Taillez aussi les 10 autres mûres en deux et laissez les framboises restantes entières.
9

Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez une branche de romarin, déposez les pommes et poêlez-les quelques secondes.
10

Déglacez-les ensuite avec le vinaigre caramélisé.
11

Faites de même avec les autres fruits et réservez de côté.
12

Les magrets de canard : démarrez les magrets de canard en cuisson sur le côté de la peau, bien la faire caraméliser et retournez.
13

Laissez saisir 1 minute de chaque côté, et passez-les 6 minutes au four à 100 degrés.
14

Sortez et laissez tirer 20 minutes.
15

Taillez des carrés de semoule de blé dur, poêlez-les des 2 côtés pour leurs donner une jolie coloration.
16

Poêlez enfin le foie gras préalablement assaisonné.
17

Disposez en décalé chaque fruit sur l'assiette, tranchez le magret de canard en deux sur la longueur, disposez la polenta poêlée et superposez par-dessus le foie gras poêlé.
18

Servez la sauce en saucière.

Astuces

Pour cette recette de Magret aux fruits saveurs d'antan, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.