Skrei de Norvège confit à l'huile de citron, sauce acidulée
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Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud de Norvège de 110 g
- 1 blanc de sèche
- 1/2 l d'Huile de pépins de raisins
- 2 zestes de citron
- 10 câpres
- 1 oignon nouveau
- 5 olives noires ou violettes dénoyautées
- 1 tomate coeur de boeuf
- 15 g de gingembre
- Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 0 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 La sauce acidulée. Tailler les câpres, l’oignon nouveau, le zeste de citron, les olives dénoyautée, la tomate cœur de bœuf et le gingembre en petits cubes. Les faire mariner avec de l’huile d’olive. Saler. Poivrer. Réserver au frais.
- 2 Le skrei et la sèche. Rincer les pavés de skrei de norvège à l’eau froide. Les déposer sur un papier absorbant. Réserver au frais. Chauffer l’huile de pépins de raisins avec les zestes de citron à 50°c (feu doux). Saler les pavés de skrei de norvège. Les plonger dans l’huile. Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes. Tailler de fines lamelles dans le blanc de sèche. Les faire cuire dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Au terme de la cuisson, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant. Parsemer de fleur de sel de guérande.
-
Pour finirFinition et dressage. Dans une assiette creuse, poser un pavé de skrei de norvège. Verser dessus la sauce acidulée et sur un côté les petites lamelles de sèche.
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