Velouté de châtaignes fraîche : la recette facile
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Découvrez cette recette de velouté de châtaignes au jambon de Parme et parmesan. Agrémenté de jambon et de parmesan, ce velouté se fait très généreux et gourmand. N'hésitez pas à le servir en plat principal les soirs d'automne ou d'hiver.
Ingrédients
6
personnes
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Châtaignes au naturel 500 g
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Bouillon de volaille déshydraté 1 cube
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Oignon 1
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Céleri 1 branche
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Crème liquide 20 cl
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Jaune d'œuf 1
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Jambon de Parme (ou des lardons) 6 tranches
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Copeaux de parmesan 25 g
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Beurre 20 g
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Sel, poivre
Préparation
- 1 Peler l'oignon, nettoyer la branche de céleri. Chauffer dans un petit faitout 1 l d'eau avec le bouillon de volaille, l'oignon et la branche de céleri. Ajouter les châtaignes, cuire 10 minutes à feu doux. Retirer du faitout 100 g de châtaignes et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- 2 Retirer l'oignon et le céleri, mixer finement la préparation. Incorporer la crème en fouettant, saler et poivrer.
- 3 Griller à sec dans une poêle anti-adhésive le jambon coupé en lanières. Poêler également les châtaignes réservées dans le beurre.
- 4 Remettre le velouté sur feu doux 2 à 3 minutes pour le réchauffer. Délayer le jaune d'œuf avec une louche de velouté dans une soupière, puis verser le reste de velouté en remuant.
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Pour finirServir aussitôt avec les lanières de jambon, les châtaignes et le parmesan.
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