Forêt noire comme à la pâtisserie : la recette facile
4.5 / 5
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Ingrédients
- Biscuit au chocolat :
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre cristal
- 50 g de farine
- 20 g de Maïzéna
- 25 g de cacao poudre type "Van Houten"
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 225 g de chocolat à 60 % cacao minimum
- 80 g de lait tiède
- 20 g de kirsch pur
- 300 g de crème fraîche liquide
- 125 g de griottines "Peureux"
- Pour le sirop de punchage :
- jus de griottines
- kirsch
- Pour les rubans et les copeaux :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- Pour la chantilly :
- 100 g de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 10 mn
- 3 h 10 mn
Préparation
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1
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2
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3
Confectionner les rubans. Prendre des bandes de rhodoïd d'environ 20 cm sur 4 et les enduire au doigt de chocolat noir fondu au bain-marie et refroidi à 25°C. Recouvrir le chocolat noir de chocolat au lait fondu et refroidi à 25°C. Former des cercles maintenus par du papier adhésif et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.
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4
Dans le fond de chaque cercle, poser un morceau de biscuit au chocolat et le puncher généreusement avec le sirop de punchage. Parsemer de griottines puis recouvrir de mousse au chocolat.
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5
Garnir complètement le cercle et lisser à la spatule.
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Pour finirFoisonner la crème puis incorporer le sucre glace. Poser des rosaces de crème sur chaque gâteau. Réaliser des copeaux de chocolat en raclant du chocolat fondu et refroidi sur le plan de travail. Poser des copeaux sur la chantilly. Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Décorer d'une cerise confite. Retirer la bande de rhodoïd délicatement (elle vient toute seule).
C'est terminé
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