Bûche meringuée à la mousse de marrons
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Voilà une bûche à la mousse de marrons et quelques brisures de marrons glacés, un biscuit fin au cacao, de la meringue sur le dessus. Un dessert léger, la mousse est douce comme un nuage...
Ingrédients
- Pour la génoise au cacao :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de cacao amer
- Pour la mousse de marrons :
- 150 ml de crème liquide bien froide
- 250 g de crème de marrons
- 250 g de mascarpone
- 100 g de brisures de marrons glacés
- 6 cuillères à café de pâte de praliné
- Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 110 g de sucre glace
- Autres :
- 1 petit chalumeau pour la meringue
- Quelques brisures de marrons glacés pour la déco
- Une gouttière pour bûche
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 18 mn
- 12 h 53 mn
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180°C. Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige en y ajoutant petit à petit 75 g de sucre en poudre. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre en poudre. Ajoutez délicatement les blancs avec une spatule. Versez le cacao non sucré et mélangez.
- 2 Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 18/20 minutes de cuisson. Posez un torchon sur le plan de travail et enroulez votre roulé dedans tout en enlevant le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
- 3 Pour la mousse de marrons, montez la crème en chantilly. Dans une jatte, mélangez le mascarpone avec la crème de marrons et les brisures. Ajoutez délicatement la chantilly. Réservez au frais.
- 4 Prenez votre biscuit et posez-le dans votre gouttière, enlevez le surplus car un morceau servira pour le fond de la bûche (quand elle est retournée). Remplissez de mousse et brisures de marrons. Lissez bien et posez le morceau de biscuit restant. Couvrez de film étirable et réservez au frais 1 nuit entière.
- 5 Le lendemain, décoration : Montez les blancs en neige et petit à petit ajoutez les sucres que vous aurez mélangé. À l'aide d'une poche à douille, formez de petites meringues sur votre bûche. Utilisez votre petit chalumeau pour figer la meringue. Décorez de brisures de marrons et si vous avez, de feuilles d'or.
-
Pour finirPour le restant de pâte de meringues, préchauffez le four à 100°C. Dressez de petites meringuettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 55 min de cuisson.
C'est terminé
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